순창군, ‘청국장 DIY 키트’ 개발
- 창발효미생물산업화 센터-전북대 식품공학과 공동연구로 청국장 균주를 개발하는데 중점
나현주 기자 / kcc0122@hanmail 입력 : 2024년 10월 17일
순창군 재단법인 발효미생물산업진흥원이 누구나 쉽게 만들 수 있는 ‘청국장 DIY 키트’ 개발에 성공했다고 밝혔다.
이 키트는 순창의 토착 청국장균과 지역에서 재배한 콩을 주 원료로 제작됐으며, 소비자가 직접 집에서 청국장을 간편하게 만들어 즐길 수 있는 혁신적인 제품이다.
이번‘청국장 DIY 키트’개발은 순창 발효미생물산업화센터와 전북대 식품공학과 김광표 교수의 공동연구 성과로, 나토와 유사한 특성을 가진 청국장 균주를 개발하는 데 중점을 두었다
이 균주는 순창 지역의 토착 미생물인 고초균으로, 냄새가 적고 기능성 점질물인 감마피지에이(γ-PGA)를 다량 생산하는 특징을 가지고 있다.
키트는 완전 멸균한 순창콩과 순창청국장균(분말)로 구성됐 있다.
사용 방법은 간단한데, 순창콩에 순창청국장균을 혼합한 후 따뜻한 곳(35-45℃)에 하루(24시간) 정도 놓아두면 청국장이 발효된다.
특히, 소비자가 콩을 직접 구입하고 삶는 번거로운 과정을 생략할 수 있도록 멸균된 순창콩을 사용하는 점이 이 제품의 큰 강점이다.
현재 건강기능식품 시장에서 인기를 끌고 있는 포스트바이오틱스 제품의 원조라고 할 수 있다.이에 발효미생물산업화센터는 제19회 순창장류축제 기간 동안 ‘순창청국장 DIY 키트’를 이용한 청국장 만들기 체험을 실시했으며, 체험자들은 건강에 좋은 전통 발효식품인 청국장을 쉽고 간편하게 만들 수 있다는 점에 큰 만족감을 표현했다. |
나현주 기자 / kcc0122@hanmail 입력 : 2024년 10월 17일 
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